辣炒鳝片

材料：

• 主料：鳝鱼适量
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,青椒适量,红尖椒适量,白糖少许,白酒少许,蒸鱼豉油适量

操作步骤：

准备：
买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到

捞出后放在温水下冲洗
将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用

做法：
小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火







鳝鱼营养价值：
1、鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。
2、鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳，以小暑前后一个月（6-8月）的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。