材料集合图： 鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用 三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用 鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块 锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用 锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄 倒入焯过水的春笋，大火翻炒透 倒入准备好的一杯米酒 倒入一杯酱油 放入冰糖 大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁 沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油 把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅 1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。 2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。 3、整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。 4、要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。 5、做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。