卤制桔香糯米藕
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材料:
- 主料:藕2节,糯米适量
- 辅料:
- 调料:食盐适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,红烧汁适量,香叶适量,桔皮适量,卤汁适量
操作步骤:
材料集合图:
将藕削皮洗净,糯米用水浸泡两三个小时(提前浸泡)
洗净的藕切掉一头
把泡好的糯米灌进藕的小洞洞里
边灌边用筷子将米往里面捅,这些糯米塞的才会紧些
将灌好米的藕用牙签将切下的一头固定上
锅内加水倒入红烧汁和料酒,放入所有配料
将老卤汁也一起倒入
锅烧开后放入封好口的藕(可以适当放些其他食材一起卤制,我放的是豆干)
大火将锅烧开后转小火慢煮,煮至卤汁收到水多时关火,盖上盖子继续焖一段时间让其更好的入味
卤好的糯米藕切片装盘
卤制的不太入味的话可以浇一些卤汁在上面
1、藕一定要挑选比较直的,这样灌米容易些。
2、糯米一定要提前泡发。
3、糯米到藕里的时候用筷子捅不用太紧,太紧米在膨胀时空间不够会从一头给挤出来。
4、用牙签固定时一定要固守的牢些,要不然煮的时候米会掉出来。(我煮的其中一个就被撑开了,不过还好米没怎么漏)
5、加入桔皮可以让藕多了份清香,而且桔皮的营养价值也是很高的哦。
6、卤好的糯米要是觉得入味不够的话可以浇些卤汁,卤汗浇的要薄,要不然多了又会偏咸。
卤汁的保存方法:
将卤好的食材捞出后,卤汁千万不要倒掉哦,卤是越陈越好呢,不过得注意保存不要让它变质了,我每次都是将里面的配料挑出后,卤汁放入冰箱里速冻起来,等下次用时拿出来就好。盛器必须用陶器或搪瓷器皿,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。