用300克的水将500克的面和成面团，饧1-2个小时 将面团分成三个小面团，分别在面团上抹些食用油，擀成约0.5厘米的长方形的面片，饧十分钟，这样容易拉的很细很长 将面片切成约0.5厘米宽的面条，双手提起面条两端拉成细条，一边拉一边下锅，要一根一根的拉，时间会稍长一些，但是味道是超好的 面要稍煮一会儿，出锅配上茄子鸡丁卤 这是山西小拉面，是家常的那种纯手工的拉面，里面绝对不添加任何色素，做法简单，而且不用碱，味道纯正，绝对是环保的绿色面条。