柠檬和香橙分别刮好皮屑待用 鸡蛋和黄油提前取出回温 低粉和泡打粉过筛备用 在模具内壁上抹上薄薄一层黄油（分量外），放入冰箱冷藏，待黄油凝固以后取出撒入高粉，待高粉沾满模具内壁以后，倒出多余的高粉，模具再放入冰箱待用 黄油软化，用蛋抽搅打成泥状，加入砂糖，继续搅拌均匀 加入刮好的柠檬皮屑和香橙皮屑，搅拌均匀 鸡蛋打散，多次少量加入黄油中，每加一次都要充分搅拌，使蛋油混合均匀（这一步我总觉得蛋和油混合的不像该有的状态，不知道什么原因，后面加入低粉以后倒是还行，最后烘焙也没有失败，是否蛋油混合就是这样的状态呢？求解……） 将过筛的低粉和泡打粉多次少量的加入到黄油蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，每加一次都要充分拌匀，拌至面粉没有结块，注意盆底部会有面粉，用刮刀铲起拌匀 全部面粉拌入以后，面糊是有光泽的，均匀的 将黄油、可可粉、牛奶倒入另一搅拌盆中，搅拌匀 将步骤6）中拌好的面糊，取约1/4的量加入到步骤7）中，用刮刀拌匀 拌好的巧克力面糊也很均匀，有光泽 将步骤6）中的白面糊分四处加入到模具中，大约是模具1/3高度即可 将可可面糊分四处加在白面糊的接口处 用勺子轻轻搅拌混匀（这一步我因为担心搅拌过度会把面糊给混匀了，所以搅拌的不是很到位，事实证明，这里要大胆的搅拌，把下面的白面糊用力捞一捞，尽量和可可面糊有个交融的感觉，但是注意也不要完全混合均匀了~~） 将剩下的白面糊倒入混合面糊上，用刮刀抹平，在操作台上垫块抹布，将模具磕2~3下 放入烤箱，180度，烘烤30~40分钟（看到最后10分钟，蛋糕开始很high的爆裂，心里那叫一个舒畅的感觉啊） 就是喜欢这种大裂谷，看着就觉得很爽~~~是不是有点变态 悲催的我在制造大理石花纹时，搅拌不到位，这个花纹都不是很明显，白是白，黑是黑，郁闷啊 看看原着书上的图片，基本相似，只是花纹没有原着的到位，留点小遗憾 不知道要配啥东西，临时想起有现成的冰淇淋，浇上线状的炼乳，于是就这样凑合啦 最后做个特殊的颜色，算小资风格吗？ 1、这次用的泡打粉是在兔子家买的美国Rumford 无铝泡打粉，价钱比以前用的国产的是贵一些，但是泡打粉这个东西每次也就用很少一点点，还是用好一点的吧，自己做烘焙，就不要对自己吝啬啦。 2、16*9咕咕霍夫模一个，上面列的是我用的份量，用了原份量的60%，原方用的是19*9的咕咕霍夫模一个，各位可以根据自家模具尺寸进行换算。 这款蛋糕，我觉得有点类似磅蛋糕，口感属于扎实的牛油蛋糕一类的~~~当初看配方的时候，惊讶黄油和糖量怎么都那么大啊，但是实际上做出来，似乎没有感觉到冒油，糖量被我减少以后，也正合适我的口味。 蛋糕里面的柠檬皮和香橙皮真的很香很香，当时在做的过程中，放在一边待用的皮屑，香味一直在往我这飘，很浓郁，整个做蛋糕的过程都在享受这种香味，做好的蛋糕自然也充满了这种天然香味，即使放在餐桌上，隔了一段距离也能闻到牛油香和果香混合的味道，很美好涅~~~这是人造香精无法比拟的特殊感觉，天然香味没有那种甜腻感，我想不到用什么去形容它，只能用“天然”来表达我的感受。 蓝带的书上对它的介绍很简单：由于这种蛋糕花纹像大理石的纹理，因此得名。乍看图片，也觉得它很朴实，没有惊艳之处，但是只要你吃上一口，就会觉得不愧是蓝带的配方啊~~~真的很好吃。 我觉得更适合用来当下午茶，一小块蛋糕，配上一杯纯正红茶，就这么一口蛋糕一口茶，那感觉忒棒啦！