5、烤箱预热150度,上下火,中层,20分钟左右。 1、此蛋糕液体比较少,最后装入纸杯的样子就是上图的样子,基本是不会流动的,但不用自己整平,一烤自然会平。虽然液体比较少,但烤好后非常膨松,口感非常棒。 2、硬性发泡:做蛋糕最关键的是蛋白的打发,硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨,而头上会有个尖角,盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了,再打就过了,就会呈现棉絮状。 3、切拌:蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀,所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌,那样容易搅出筋,使蛋白消泡,影响蛋糕的膨松。