香菇鹿肉水饺

材料：

• 主料：鹿肉（梅适量,小麦面粉适量
• 辅料：干香菇适量
• 调料：食盐适量,葱2根,姜适量,料酒1茶勺,生抽1汤勺,蚝油1汤勺,香油适量,花椒粉1茶勺,白糖1茶勺,五香粉适量

操作步骤：

干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切碎
姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水
鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥

肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌（若是觉得馅干可在此加花椒水调整）上劲儿
加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅

取适量面粉，用加了盐的温水揉成柔软的面团，醒半小时（中间要揉二次，面筋会更好）
擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，用开水煮三个滚开，浮起即熟