柠檬小心的刮下皮屑（不要刮到白色部分），和砂糖拌合，放置1小时使香味溢出再倒入与蛋液混合 用手动打蛋器充分拌合，加入牛奶 筛入低粉，泡打粉，拌合均匀加入香草精 加入融化的黄油，搅拌呈光滑的泥状 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时 玛德琳模具刷上黄油，筛上高粉，轻敲模具去掉多余的高粉 用裱花袋装上玛德琳面糊，挤入模具三分之二满。入烤箱中层，190度13-15分钟（分量：30个） 玛德琳的传说： 1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine 玛德琳小肚子的秘密： 玛德琳蛋糕使用高温短时间烘焙，而模具四周边缘较薄所以四周的面糊熟了中间面糊还没熟，才会形成中央鼓起来的大肚子。小肚子是玛德琳成功的标志。