材料集合图： 干净锅子，油烧热，锅热油热后，放入沥干水分的鱼，耐心等一面煎黄之后翻另一面，爆锅的葱姜拨到旁边。 两面煎黄后喷料酒，嘶啦，过后放老抽，生抽，少许盐，小半碗水略焖六七分钟（视鱼大小），最后落一勺糖稍微收浓汁。 此鱼肉质细嫩，没小刺，清蒸红烧两相宜。 1、脚笠又名：黄翅鱼、赤翅、学名叫黄鳍鲷。广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和我国近海。是华南沿海重要的经济鱼类之一。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受群众喜爱的食用鱼类。 2、背鳍灰色至透明无色；胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，有时在鳍膜间具黑纹；尾鳍灰色具暗色缘，下叶具黄色光泽；经济营养价值：其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。 就抹盐腌制一小时，简单干煎了一下就可以吃啦，再加工做成糖醋，红烧，麻辣也可以。 1、以前都说挑新鲜鱼看鱼腮，鱼腮鲜红就新鲜，但是那样还要一条条去翻，手腥不说人家鱼老板也不乐意呀 ,而且我看见过鱼贩往鱼腮上抹血来着。其实只要看鱼眼睛就行了，眼睛做不了假的。眼睛黑亮清亮的不混浊就是新鲜鱼啦，买新鲜鱼手不腥就这么简单。 2、这黄脚笠还有黄牙鲷虽然没什么刺，不过脊背外都有一排硬鳍，洗鱼的时候小心手哦，我可是被扎过滴。