将蛤蜊放盆中放入清水，在撒少许盐最少养2个小时，让其吐净泥沙 @2.捞出用牙刷仔细的刷净蛤蜊的外壳，让后再用水冲净 锅中放入1碗水和煮蛤蜊调料(葱1棵切段 姜2片胡椒粉少许料酒少许盐2克)，放入蛤蜊煮至蛤蜊的壳打开即关火捞出（没有打开壳的是死的丢掉不用），煮蛤蜊的水晾到温水的状态备用 将煮好的蛤蜊摆放在盘子里 鸡蛋打入碗内搅匀放入1克盐和煮蛤蜊的水300克搅匀（煮蛤蜊的水沉淀后有渣滓，所以底下的不要） 用细漏勺将搅好的蛋液过滤到装蛤蜊的盘中，没过蛤蜊2/3即可 用保鲜膜盖住盘口,放入蒸锅中(用凉水)大火烧开,小火蒸15分钟 蒸好后取出在上面撒少许蒸鱼豉油和想葱末,也可以根据自己的喜好撒少许香油或辣椒油 1、盐1克 少许香葱末蒸鱼豉油少许 煮完蛤蜊的水300克(蛋和水的比例是1:2，水少了蛋羹发硬) 原文地址