小炒芹菜粉丝

材料：

• 主料：粉丝适量,猪肉馅适量
• 辅料：芹菜适量,红尖椒1个,香菇适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,醋适量,鸡精少许,葱半根,蒜2瓣,香油少许,花椒粉适量,白糖少许

操作步骤：

先来看一下食材，葱蒜切末；其余切丝备用

白薯粉丝泡入凉水中8小时以上，我泡了一夜。粉丝变软后，剪成10厘米左右的段

锅中放油，放入肉末煸至变色，放入香菇丝，接着煸香之后，再放入花椒面；葱蒜末；红椒丝

调味：放入醋；酱油炒匀

然后放入泡发香菇的水，粉丝

放入粉丝后，补充部分清水与粉丝持平，也可以再高一些，然后放入芹菜，调入盐；糖；鸡精，小火炖制

小火大约炖制3-5分钟，期间。眼睛要紧盯着锅，一旦发现锅中汤汁较少时，立即关火

关火后，不要立即装盘，再撒花椒面；香油，用筷子翻动几下，让粉丝吸进汤汁后，在装盘



要把粉丝炒的干爽利落，也有以下三个门道：
1、大胆泡：白薯粉丝你要把它泡透，一直泡到内芯都是软的才行。水份充足它才不会黏。一定用凉水没过它，千万不能用热水。用热水泡粉丝，内芯都是硬的，吸不进水。你要用最大的胆子泡它，现在的粉丝就这样，别怕泡软，要泡一夜，8个小时。
2、紧盯锅：粉丝入锅后，一定多放水，与粉丝持平。然后调味，小火炖制。这时你的眼，不能离开锅。密切注视锅中汤汁的多少。你会发现锅中的汤汁，变化非常快，一旦汤汁急剧减少，就要进行下一步了。
3、快关火：锅中汤汁只要低到粉丝以下，或者看不见粉丝之间有剩余的汤汁，要立即关火。因为白薯粉丝吸水率很强，锅中要预留足够的水分，供粉丝吸附，否则粉丝就要黏在一起了。关火后，可以用筷子，不断挑起，让粉丝将锅中水分吸干后，再装盘。
       掌握了以上的三个门道，多难炒的粉丝，你都别怕，放上半个小时，粉丝都不会黏在一起，这个是做过实验的。

       红薯粉丝在老百姓的眼里，比柱候酱；排骨酱等等，用处要大得多了。猪肉炖粉条，啥酱也不放，谁说不爱吃。中国人对粉条有特殊的感情。炒菜一般大多用细粉丝，我们今天用的就是白薯细粉丝，没泡发前像牙签粗细。这种粉丝本地还叫汤粉丝。意思是做汤用的粉丝。