材料集合图： 冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白，放入花椒水中浸泡15分钟左右备用；新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用 将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块（每只鸡翅改刀三块），与小香菇一同放入汽锅中；生姜切片后覆盖在鸡块上 姜片上撒上少许盐，盖紧汽锅盖，蒸锅内一次性加足清水，将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可（我家汽锅很小，直径12CM左右，若锅大量足需延长蒸制时间），食用前撒一点点胡椒粉调味 做汽锅鸡，汽锅里面是不放一滴水的。旺火足汽蒸馏而得的鸡汁，皆是精华浓缩，滴滴香醇，鲜味以一当十。食疗食补，兼得美味尽享，即便多花一点时间烹煮也是值得的，好过花钱买药打针，不是吗？ 汽锅鸡是云南名菜，而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成以一当十的原汁鸡，鲜美异常。 据说，最道地的汽锅鸡，所用的汽锅要紫砂的，云南下关出品；鸡子首选云南武定的要挑下蛋的母鸡。呵呵，所谓的“正宗”、“地地道道”有时也是挺恼人的事情，当美食不能唾手可得的时候乐趣是否真的随之少了几分？