免炸版鱼香茄子煲

材料：

• 主料：茄子(紫600克
• 辅料：猪肉馅50克
• 调料：色拉油适量,酱油10毫升,葱1小撮,姜1小撮,蒜1小撮,淀粉5克,豆瓣酱1大勺,泡红椒3个,陈醋3克,白糖10克,水15克

操作步骤：

将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒（我买的泡椒是大个的，如果是那种小泡椒，就再加几个）和豆瓣酱都剁细
将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子

倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）
将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用)



1、茄子要选择嫩一点的。
2、酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加。
3、红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量。
4、因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃。

这道鱼香茄子煲就没有用油炸，不过味道也很不错，可以算是一道好吃的家常下饭菜，并且非常简单。