麻辣秋刀鱼

材料：

• 主料：秋刀鱼2条
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐1/2小勺,酱油1大勺,姜2片,蒜2瓣,花椒1勺,香醋1大勺,白酒1大勺,黑胡椒适量,朝天椒1个,郫县豆瓣1大勺,白糖1大勺

操作步骤：

秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻

姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出

锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋

立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁
盛出装盘，放入香菜点缀即可



1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。