将红头鱼（红娘鱼）去内脏和腮洗净，加入料酒腌制一会儿 豆腐切块儿 起锅热油，放入葱姜蒜爆出香味儿后，把鱼下入外面煎至金黄 转小火烹入料酒、生抽、米醋 我是一个不吃肥肉的重口味，红头鱼氽鱼汤是很鲜，就是那种奶白色的鱼汤，大冷天，喝着热乎的鱼汤确实不错。但让我自己做，我不知不觉就做成酱油色了~ 红头鱼还有个好听的名字叫“红娘子”还叫红娃鱼，它的学名是短鳍红娘鱼，属鲈形目鲂鮄科。因为它的鲜艳色彩又有了火鱼、红鞋鱼等亮丽的名字。各地有自己的叫法，威海的@海风轻轻说他们那里就叫红鞋鱼。 红头鱼的鱼肉不像其他鱼肉那样嫩，有点儿嚼劲，小鱼刺挺多，我反正不是很待见它的鱼肉，用它做汤倒是鲜美之极，炖豆腐是传统做法，豆腐吸收了鱼汤的鲜，口感比鱼肉嫩，我最爱挑着豆腐吃~ 呵呵