材料集合图 姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒； 蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，待用； 中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，大约八成熟，捞出沥干油分； 锅烧热后，放牛油煮融，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀后，放入黑椒粒和辣椒粒，然后倒入鸡汤再炒，调入盐，糖，料酒爆炒均匀，即可。 1、这个菜最好用肉蟹。（因为买不到肉蟹，就用了这种外形漂亮，名字也好听的贵妃蟹，这种蟹活的时候，就是红色滴） 2、有些人喜欢直接用牛油炒蟹，我担心这种做法蟹会不熟，所以先将蟹蘸上一层生粉，炸至大约八成熟，再炒； 3、如果用清水代替上汤，要加一点鸡粉来提鲜； 4、不喜欢吃辣的，辣椒可以不放；大蒜剁成蒜茸更好； 5、我用的是有盐牛油，如果用的是做西点的无盐牛油，盐要适当放多一点； 6、牛油不可换成任何的植物油；