栗子泥：栗子去皮200克，白糖50克，黄油40克，水少许 将栗子去皮后，放在搅拌机中加适量的水 搅拌成泥状 然后倒入平底锅中（不要用铁锅，铁锅颜色会发黑） 加入适量的白糖（白糖根据个人口味。适量添加） 再加入黄油 用中小火炒至将干即可 泡芙做法：黄油50克，水100克，大个鸡蛋两个，低筋面粉50克，白糖5克 将黄油，白糖和水倒入容器中 将黄油水煮开关火 倒入过筛后的面粉 然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜 搅拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将面糊放凉 然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋 开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多面糊不掉 再加一些蛋液，搅拌好后，发现面糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的或膨胀极小哈 再继续搅拌，一直到入图上的状态，面糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些 然后将泡芙面糊放在裱花袋中 挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形 如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让面糊平整 将烤箱210度预热，中层，烤25分钟左右 10分钟的样子 15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳 食用的时候，将栗子馅加入淡奶油打发好。 泡芙切开，装入栗子奶油（栗子泥250克，淡奶油150克）。在泡芙上面洒上糖粉即可。 1、泡芙制作面糊很关键。泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。加太多，反而不会膨胀了。会塌。 2、泡芙在烤箱中的时候，要注意，温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。 3、虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够，如果时间不够，泡芙虽然膨胀度高，但是因为时间不够，取出来也不会脆的。