荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁 放微波炉里蒸熟 取出用小勺压成泥 将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售 加入沸水烫熟 加入白糖 再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正 用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了 加入压好的芋头泥 将澄粉和芋头泥揉成面团 取一小块压扁 包入适量豆沙馅 捏成饺子形状 坐锅点火，放入油烧至四成热 放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可 1、芋头选取荔浦芋头比较好。 2、将芋头切成小丁，越小越好，这样蒸的时候熟的快，也可以用蒸锅蒸熟。 3、澄粉就是小麦淀粉，一般稍大一点的超市有售，我家旁边的小超市里都没有，都是玉米淀粉和土豆淀粉。幸亏我平时烤蛋糕有的时候也要用到澄粉，所以家中常备。 4、不喜欢吃猪油，可以用色拉油代替，不过猪油味道更纯正一些，我家的猪油都是我自己炼制的，平时做中式酥饼用的，绝对是放心食品，猪油的炼制方法参考做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的。 5、油烧至4成热时，就可以将饺子下锅了，判断油温的方法就是用一截大葱放进油锅，周围出现小气泡，就达到三、四成热了。