孤岛鲜鱼汤

材料：

• 主料：鲫鱼1条
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐1茶匙,味精1/4茶匙,姜5克,八角1个,花椒3克,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,茴香5克,香叶2片,大葱15克,白糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香菜适量

操作步骤：

将鱼宰杀，去鳞、腮和内脏，冲洗干净；生姜切片，大葱斜切成片
用厨纸把鱼身表面的水吸干
用干淀粉抹遍鱼身表面
锅内放入植物油，烧至8成热

把处理好的鱼放入油锅内，炸至两面金黄盛出
另起油锅，先放入小茴香、八角、花椒小火略炒
再放入香叶、葱姜爆出香味
把煎好的鱼放入锅内
再加入足量的水、盐、黄酒
大火烧开煮10分钟，再转中火煮20分钟，加胡椒粉、味精调味，先把鱼捞入盆中，再把鱼汤隔着漏勺过滤到盆中，滤出的调料弃之不用，最后撒入香菜段即可




1、鱼一定要选用鲜活的鱼，这样汤的味道才鲜美。
2、煮鱼汤的时候，一定要先用大火来煮，才会有乳白色、浓厚的汤。
3、油爆调味品时要用小火，糊了汤就有苦味。