首先如何处理两面黄： 在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净 平底锅放少许油，倒入滤网的面，正好一个圆形，朝下的一面煎一下，然后加入小碗半碗水，盖上盖子小火焖到水干为止 通过盖子你可以看的到水分的收干程度，你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握，如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多 然后说虾仁的处理吧： 虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制，然后用炒虾仁的方式处理，浇在两面黄上面，在冬天建议两个锅子同时处理，不然两面黄做好容易冷掉，还有就是传统的可能浇头是带芡汁的，这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节，总之没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是正宗的 今天做这道主食属于误打误撞的，其实从来就没有想过要做这么一道上海比较古老的点心，而我也从来没有做过，只是吃过一次，而且浇在上面的汤汁是粘稠的，我只是炒了之后盖在上面，可能我自己觉得口感更加的香吧。也许很多人总是喜欢抓点小辫子，民间美食不需要按照常规出牌的，做到简单、美味即可。关键少油就是健康的保证。 这个起源于我做锅贴的启发，我一直在尝试在做菜中减少油的用量，想想饭店里面做两面黄的话，直接大锅油炸了，我尝试的用锅贴，生煎的办法来做也可以呀；我属于行动派，想到的东西就要是实现。用自己想到的方式完成。