鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用 鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净 锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水 待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可 大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅 附如何处理鳝鱼： １、清洗鳝鱼时可加入少许盐，容易将黏液清洗干净。 ２、在炒鳝鱼前先入水除血水，有助于祛除鳝鱼腥味，也使在烧制过程中鳝鱼肉酥而不烂。 ３、鳝鱼与大蒜一起炒制可强身健体，大蒜也可驱除鳝鱼腥味，而经过油炸再红烧后的大蒜也软绵回甜而没有大蒜的辛辣味道，一点儿都不比主菜逊色。