取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。 取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。 把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。 将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌匀并腌制2小时左右。 在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗） 将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键） 原文地址