干锅扁尖牛腩
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材料:
- 主料:牛腩400克
- 辅料:春笋500克,水适量
- 调料:葱1段,姜1小块,八角2颗,花椒1小把,干辣椒5个,料酒少许,生抽适量,老抽适量,香叶1片,白糖适量,植物油少许
操作步骤:
材料集合图:
牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用。
盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次。
反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段。
切成小段之后,用手挤干水分,备用。
锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿。
放入牛腩块,翻炒至肉块变色。
倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色。
放入扁尖,翻炒。
翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可。
大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟。
转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了。
盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。