将鱿鱼洗净 根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜 洗净剔去鱿鱼里面的骨头 将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀 再顺着另外一个方向切斜刀 将切好的鱿鱼切成大小一致的小块 鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边 将切好的鱿鱼装盘备用 锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅 捞出鱿鱼卷待用 用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2 锅内做油煸香蒜末 放入洋葱块炒出香味 倒入鱿鱼卷煸炒 放入青红椒块大火煸炒 煸熟且出香味 锅中倒入兑好的碗芡不要关小火 迅速翻炒均匀出锅即可 1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷。 2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了。 3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。