卤水猪蹄
菜系:美容私家菜
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材料:
- 主料:猪蹄2个
- 辅料:
- 调料:食盐适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,香叶适量,草果适量,肉豆蔻适量,茴香适量,白芷适量,高良姜适量,植物油适量
操作步骤:
猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片
先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净
锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
等闻到香味的时候倒入猪蹄
这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊
炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了
转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色
炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可(我用的双立人烧锅,如果用砂锅要延长多一倍的时间)