面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜 将上部略显清澈的水缓缓倒掉 留下浓稠的淀粉糊 准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油 搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中 慢慢将面糊摇匀 汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右 蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温 沿圆盘周边小心揭下粉皮 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底 粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上 油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可 1、用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上。 2、洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出。 3、洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。 4、一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿。 5、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖。 6、面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。 1、凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔；心好了，人实诚。所以，汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。 2、根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。 做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足。