一、发面 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。 二、调馅儿 青菜洗干净焯一下捞起稍稍拧一下 豆干冲一下水后要沥干 尽量控制水分 豆干，青菜剁碎 剁碎的青菜先拌上三分之一的葱油，拌匀了要 防止青菜出水(这一步很关键,要耐心点,这样蒸出来的馅儿才绿油油)再将豆干放入 再三分之一的葱油，继续拌接着放入盐，少许白糖，加入剩下的三分之一葱油，再放少许芝麻油朝着一个方向拌匀即可 三、包包子 将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。 一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的 四、蒸包子： 蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。 冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。 原文地址