蛋黄糊的制作： 将洋鸡蛋分离出蛋白和蛋黄 在蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀 加入花生油和牛奶搅拌均匀筛入低粉和（泡打粉）切拌均匀 蛋白糊的制作： 蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了 做蛋黄糊和混合部分： 挑1/3蛋白糊到蛋黄糊里面上下前后左右切拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀 将面糊倒入6寸活底模具中。2/3高度左右。端起模具，在桌子上轻磕几下，震去气泡 烘焙与脱模部分： 入预热好的烤箱，165度45分钟，放下层，上下火 烤好后倒扣在烤架上晾凉，凉后脱模 先用刀插入模具四周转一圈，让蛋糕体和模具四周脱离，后再用刀削去蛋糕底上的模具底，蛋糕就脱模完成了 1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒； 2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步： A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。 C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。 E 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好。 4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。 5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。 7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。