准备材料：西兰花，胡萝卜，牛里脊 牛里脊肉逆势切成片，放蚝油和料酒抓匀后，倒入一勺色拉油拌匀腌制 胡萝卜去皮切片 西兰花浸洗干净，处理成小朵，锅中水烧开后，如果焯水两分钟 焯水好的西兰花捞出，过凉水后沥干备用 锅烧热放油，油烧热倒入胡萝卜片小火煸炒透 倒入腌制好的牛肉，翻炒几下倒些料酒，炒至牛肉表面变色 倒入焯过水的西兰花，加少量盐和鸡精炒均匀，西兰花挂上汤汁即可出锅 1、 胡萝卜事先用油煸炒，其营养成份能更好的被人体吸收。 2、 因为西兰花比较难煮熟，所以需要事先焯水再炒制。焯西兰花的水里可以加点盐和滴几滴食用油，这样西兰花能保持碧绿的色泽。 3、 因为腌制牛肉的时候已经加了些蚝油，所以最后放盐的时候要考虑到这个因素，减少盐的用量，鸡精甚至可以不放。 胡萝卜，平时我们餐桌上常常会出现的一种蔬菜，质地脆嫩而味美，营养也非常丰富，被李时珍称之为菜蔬之王，富含β-胡萝卜素。对于以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”作为传统膳食结构的中国人而言，多摄取胡萝卜素特别是β-胡萝卜素就显得更为重要。日常生 活中很大一部分人并不了解胡萝卜改怎样吃更科学更营 养。很多时候会把胡萝卜打成汁或者直接生吃，其实这样的吃法，大大的浪费了胡萝卜中所含有的营养成份，这些营养成份进入人体后等于是穿肠过，大部分都不能被人体 吸收。β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相 关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。 实验结果表示： 1、取三份重量相同的胡萝卜，分成三组，分别生食、用微量油 脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要 营养素——β－胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸 收率，分别为10％、30％、90％。说明，β－胡萝卜素在体内 的消化吸收率与所用油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比 生食的营养价值高。 2、用同等重量的胡萝卜：一组将胡萝卜切成片，用油炒6－12分 钟；另一组将胡萝卜切成块调味后，炖20－30分钟；第三组将 胡萝卜切成块调味后，加肉并用压力锅炖15－20分钟，结果β －胡萝卜素保存率分别为79％、93％、97％，这说明使用压力 锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β－胡萝卜素的 保存率。