酥炸茄夹
菜系:私家菜
浏览次数:178次
材料:
- 主料:茄子(紫1根,猪肉馅适量
- 辅料:小麦粉(适量,淀粉适量,泡打粉少许,鸡蛋适量
- 调料:色拉油适量,食盐4克,鸡精2克,葱5克,姜5克,料酒5克,生抽5克
操作步骤:
肉剁成沫,加葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,胡椒粉,蛋液,少许清水拌匀搅上劲
茄子切夹刀片
取适量肉馅在茄夹中间,用手轻轻压实抹平
取面粉,淀粉加清水,少许泡打粉,盐,胡椒粉,蛋液调成面糊
热锅上油,油6成热时,依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄,起锅沥油即可
1、泡打粉的只要用一丁点就行,多了会有苦味。
2、炸的时候,油烧到六成热,把茄夹一个个裹面糊入锅。
3、调面糊的时候,稀稠浓度把握不好的话,用一块茄夹试试,面糊能挂上不厚重,又不会很快滑下就好了。
4、想要茄夹酥香,只要加点“秘密武器”就能轻松做到滴,只要一丁点就可以轻松做好!这个“秘密武器”就是泡打粉。