这是一道简易版的快手蒸肉饼，事先准备好材料，一进家门几分钟就可以热腾腾的端上桌。 周末的时间常常比平时更显繁忙。小朋友的奥数课，球课，训练课等等穿插其间，上课时间不同地点不同，就得城东城西的跑。家里先生周末要能正常休假的话就还好，他当车夫负责接啊送的，我就只管专心做好一日三餐的后勤工作。要是那位先生周末恰巧出差或加班，我这边任务就吃重了。不过还好，分身乏术的时候，总有一些好吃又营养的“应急菜”可以对付对付，譬如这道完美口感的蒸肉饼。 蒸肉饼，有肉有蛋，汤汤水水，肉质细腻爽滑鲜香扑鼻，是家里小朋友从小吃到大吃不腻味的妈妈菜，一块肉饼能吃下两碗白米饭。周末赶时间的时候，提前将肉剁好调上味，搁冰箱冷藏着，回到家时随取随用。蒸肉饼可以汽蒸可以微波炉“叮”，汽蒸的肉饼口感更完美可惜耗时要长些，微波炉更省时省事，5、6分钟就可以搞定，“叮”的时候还可以“抢”一个炒青菜出来，配上预置焖好的米饭，一顿午餐可以轻松解决。 好吃的蒸肉饼，猪肉一定要自己剁。 新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀； 剁好的标准：用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。 剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性； 选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香 腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中 把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中“爆” 微炉专用碗加盖，中间转纽设置“OPEN”，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤（此步也可略），继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮 完美蒸肉饼的制胜秘籍： 1、好吃的蒸肉饼，不要吝啬气力，猪肉一定要自己剁（为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美？）；口感完美的蒸肉饼最好选用肥瘦相间的肉，试一试将比例控制在四肥六瘦，蒸出来的肉饼甚至可以吃得出入口融化的感觉。 2、摔一摔打一打，多给水，肉饼更Q嫩更透味。