将肉沿纹路切成条，剔去肥肉膜脉 加葱姜，八角，桂皮，中火煮半小时，一边煮一边撇去浮沫 换水，加盐，糖，黄酒，中火煮至酥烂 入炒锅翻炒至干，成松 放进食品料理机内打碎 置于烤盘内，低火烤10分钟，冷却晾干，装瓶密封 1、切肉应该顺着肌理的方向切，肉片切得越长，肉丝就越长。 2、喜欢长的肉丝就不需要把炒好的肉丝再打散了。 3、成功的关键在于第3部，所谓的酥烂，是要煮到肉基本散开的地步。 4、煮到酥烂以后，一炒就松散开来，火不要大，用锅铲搓搓就成松了，不需要手撕。 5、第4部炒松的时候可加入虾干一起炒，更鲜。 6、肉松制作，越干燥，保存的时间越长，一次不宜太多。 我这次煮肉这个步骤煮得还不够酥烂。下次煮得更酥烂一点应该会更好炒。 这个健康版肉松的效果还不错，吃起来全都是肉本身的味道，我觉得空口吃蛮好的。如果想要给大人配配粥吃的话，下料还可以再重一些。 工业上肉松制作的基本步骤，有5项：1、原料精选加工；2、煮肉；3、撇油；4、收汤；5、烘炒擦松。 家庭制作肉松的方法基本也是这样，不过看到很多妈妈做肉松的时候最后还会再加一步调味，通常大家调味都会调得比较重，加酱油加糖加十三香加辣椒什么的。我这次是打算做健康版的肉松，就不做这步了。