鲳鱼洗净，去内脏，双面划花刀，用厨房用纸擦干表面的水 姜切片，葱洗净，葱白和葱绿分别切好 用姜片擦一下锅，锅烧热，放油，姜片，葱白，少许盐，葱白出香味，放鲳鱼 鱼双面煎过倒入黄酒，盖一下锅盖 加饭碗中半碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火8分钟 转大火，加糖，等锅中汤汁成泡沫状关火（这一步没有拍到） 鱼盛在盘子里，上面放上葱绿段，把汤汁浇在上面即可 过年时，我们家的菜式还是很守旧的，每年几乎没什么变化。年年有余，鱼是必须有滴，除了青鱼，海鱼中我们家人最喜欢吃鲳鱼，所以鲳鱼也是必须有滴。看我们的家宴，每次必有这条鱼，去年老爸甚至买了一条4斤多重的鲳鱼，后来大哥又买了一次，因为鱼太大，大哥又特意为烧这鱼买了个大锅，足见我们家人的喜爱。其实吧，我倒是觉得这么大的鱼只是好看，说到味道，还是中等鲳鱼最鲜美。 这个白烧鲳鱼，是我爸的拿手菜，平常我做，会在大火煮时把葱绿一起放入煮，水多放些，吃完了鱼，多余的汤汁留着第二天做鱼冻。为了拍照上相些，我少放了水，葱绿也没有一起煮。糖可以比平常稍多些，这菜的特点是味道有些咸，有些甜，但味道特别鲜美。