将所有材料洗净，控干水分 青椒、泡椒、蒜分别剁成细末 调味汁另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀 茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟 取出放凉后，再切成小长条 将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即可 泡椒是稔自己泡制的，做菜的时候经常丢几颗进去，非常提味儿！自制泡椒做法也简单，请点击：【家庭简易快速泡椒做法】，加了泡椒，令青椒的辣不再显得那么单薄，成就了一种丰富、递进、多层次的口感。 相对于大家对茄子费油的一贯看法，这道蒜泥辣茄子绝对给它咸鱼翻身、平反昭雪了。不但不用油。好吃、好做，四季皆宜，基本属于零技术含量。 最最出彩的地方在于用到了泡椒，泡椒菜，也叫“鱼辣子”，是川菜中特有的做法。泡椒鱼头、泡椒凤爪、泡椒鸡片、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔都是餐馆点击率比较高的菜品。 泡椒也被大厨们誉为“最提味的调料”，比如说，鱼香肉丝需要泡椒泡姜提味，才做得出正宗的鱼香味，经常下厨的煮妇们都懂的，再没有比泡椒和泡姜更醒目提味的。它不会像鲜辣椒那样辣到你跳脚流泪，也不会像干辣椒那样，吃的你着急上火，脸上冒痘痘，拉88pp火辣辣的痛，它的辣是一种温和而委婉的辣，让你在浑浑噩噩的油腻中感受到一丝独有的清爽。吃完后，唇齿留香，欲罢不能……