黄豆焖猪尾

材料：

• 主料：猪尾巴1根
• 辅料：黄豆100克,油菜30克
• 调料：冰糖15克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角2个,花椒20个,桂皮5克,生抽10克,老抽10克,黄酱20克,草果1个,香叶4个

操作步骤：

猪尾切段, 洗净, 用眉钳处理残余的猪毛
黄豆浸泡一小时
葱切段, 姜切片, 蒜用刀稍拍碎
黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀
锅中烧开水, 下猪尾焯水约两分钟, 捞出猪尾用温热的水冲洗干净, 沥干水分

锅烧热, 倒入油, 放入葱姜蒜爆香, 放入猪尾翻炒一下, 加料酒去腥, 加少许老抽, 适量生抽, 翻炒至上色均匀, 倒入混合好的酱类, 翻炒均匀

倒入没过的热水, 烧开后, 转入高压锅中, 投入料包, 倒入黄豆, 盖上盖子和高压阀, 大火烧至上汽后, 转小火压30-40分钟
减压后, 打开高压锅, 如果有多余的汤汁, 再开火收汁即可
油菜洗净, 锅中坐水, 放些盐和油, 烧开后放入油菜, 焯烫断生后捞出浸凉, 沥干水分后围在盘边, 将黄豆猪尾放在中间即可