鸡丝，笋丝都要切成极细的丝。鸡胸先片成3层薄片，再改到切成细丝。毛笋去皮，切去周围的粗老部分，一刀切成2半。 热水煮开，放入笋煮上2分钟去除涩味，拿出后放凉切片再改刀切成细丝。鸡丝加入少许盐，料酒调味，入味5分钟后，加入油和水调开，再加少许淀粉保持鸡肉的嫩滑 锅烧热后，加油，放入鸡丝炒开，8成熟即可盛起备用。 原锅放入笋丝炒开，加入盐和白胡椒碎调味，加入2碗鸡汤大火煮开，加入炒好的鸡丝，一起小火慢煨，大约20分钟左右即可，出锅前开大火加入水淀粉，收浓汁即可。这菜本就有点汤汁不要收的太干了。 原文地址