瘦肉洗净沥干剁碎成末，加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油，拌匀后腌制一会儿，榨菜切碎成末 热锅放油，下入蒜末炸出香味后下入肉末，炒制肉末变色 放入榨菜，炒匀 加入适量的油辣椒，炒匀，最后放入葱花，炒匀后即可出锅待用 将内酯豆腐从盒中取出放入碗中，用勺子将其弄成几大块，再撒入少许的盐 再放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟后取出，倒掉多余的水分，最后将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可 1、因榨菜中已有盐分，所以肉末中没有再放盐，若有需要，可酌量加盐。 2、蒸好的豆腐中会有很多水分，要倒掉一些，但也不要倒得太干，留少许汤汁味道也很好。 3、榨菜肉末可以多做一点，用它来下面条拌米饭都是非常不错的。