细长茄洗净、去根蒂，顺长用刀切成比硬币要薄的长片（如果怕切不薄，也可用削皮刀削成长条片），撒少许盐（防止氧化变色） 入蒸锅，大火熏3分钟，去掉生味（或多蒸几分钟至熟），取出凉凉 花生米用少许油或不用油炒熟，打碎（我是用蒜缸捣碎的，如果用机打一定成末才好） 蒜切蓉、香菜切末，放容器中加入红油、香菜碎、白糖、香醋、盐、花生末等调匀后倒在茄子片上，拌匀即可食用 茄子的营养价值很高，富含糖类、蛋白质、维生素C、维生素P、钙、磷等； 茄子性凉、味甘，具有养脾护胃、清热止血、消肿止痛的功效。对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效；还可保持血管壁弹性和生理功能及胆固醇水平，减少患肝肿大、痛风及动脉硬化的几率，防止血管硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癫，是不可多得的好食材。 而花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，二者相搭，对健康是大有裨益的。