猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分 苦瓜洗净，去籽，切块 姜洗净切片；葱切段 炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味 放入沥干水分的排骨，翻炒 加入料酒和老抽，翻炒至上色 加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火炖40分钟 放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可 有人也许怕苦瓜太苦，可以先对苦瓜处理一下： 1、在去苦瓜瓤时，尽量把苦瓜里面的那层白膜去掉。 2、苦瓜可以事先用盐腌制一下，杀出苦汁。 3、还可以把苦瓜放开水中焯一下，去苦味。 4、炖排骨时，可以放些辣椒，掩盖苦瓜的苦味。 以我个人的话，只要能吃苦，最好还是别用这些方法，才能发挥苦瓜的作用。 现在排骨和肉是一个价，每斤16元，快赶上牛肉的价格了。再贵也得吃啊！做了苦瓜炖排骨，既可以清热解毒，下火，又能增强食欲，解馋，何乐而不为呢？