牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块 大蒜拍碎，生姜切成片 热锅冷油，放入生姜和大蒜煸炒到生姜大蒜有香味（表面有气泡） 放入牛肉块煸炒到肉色变白后加入老抽和生抽煸炒上色 加入料酒再煸炒一会 把煸炒好的牛肉转移到高压锅，加水要没过牛肉，加入八角和桂皮，盖住锅盖，大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟 15分钟后放掉里面的气，打开锅盖，加入栗子，盖上锅盖，中火再煮5分钟 打开锅盖，大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了 1、浸泡牛肉是为了除去里面的杂质和血水； 2、牛肉稍微煸炒上色后加的是热水，不是冷水，做出的牛肉口感才好； 3、生抽有点咸是来调味的，老抽颜色深是上色的，所以做牛肉生抽可以适当多放点，不用再放盐了，老抽少量，放多了煮出的肉颜色发黑； 4、水要适当多放点，没过牛肉至少一倍，防止把水烧干； 5、栗子不能和肉一起烧，要在出锅前5分钟放，否则你就找不到栗子了，如果你不是用高压锅，那就提前10分钟放。 6、用高压锅的好处就是什么肉都可以煮烂，缩短时间的同时，还能保证营养流失的少。 今天这牛腿肉算是买对了，高压锅一煮口感正好，不是那种酥烂的感觉，刚好有一点点嚼劲，你单从图片上是不是就可以看出这牛肉煮的很嫩。连我家好男儿都非常喜欢，因为他不喜欢太有嚼劲的牛肉，那会嵌在牙齿里很难受，而今天的红烧牛肉不会，很滋润啊！