牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟 青椒洗净切丝，姜切末备用 热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用 锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒 倒入青椒炒至断生 倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可 之前说过，炒好牛肉最最关键的一步就是切……横切，一定要横切。 然后前前后后有好多博友来问，怎样才算是横切。我说，就是逆着牛肉的纹里切。 然后又有人问：怎样是逆着纹里呢？？？ 这下，我就不知道该怎么回答了……直接上图吧…… 呶，就这样滴……牛肉的纹路是红线，我们切的时候顺着黑线走。（特别说下，红线黑线垂直90度切是最好的，因为肉块较小，怕切出来的牛柳太短不好看，我没有切得太标准，大概知道是这意思就行哈，各位） 顺切和横切的对比图，上面错的那个是顺切。 1、做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。 2、腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。