将鲜虾头去掉， 去掉的虾头留在一边备用 用左手按压住虾， 右手拿刀从虾背上将虾剖开 你也可以用剪刀从虾背上煎开 再挑出虾线 将娃娃菜洗净后切成长条 将姜切成丝， 小葱切成段， 准备好 将锅烧热， 加入适量的橄榄油 下入虾头翻炒，将虾头中红油煸炒出来 煸炒出虾油后将虾头捞出， 下入准备好的姜丝和小葱段白继续煸炒 待它们煸炒出香味后加入鲜虾翻炒 虾翻炒出微微变色后加入娃娃菜翻炒 翻炒几下后加入盐和胡椒调味 再加入大葱绿段一起翻炒几下后出锅装盘 在留下的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡 将芡汁淋在摆好的菜上 美味的鲜虾娃娃菜就出锅啦 1、鲜虾可以用刀按压剖开， 也可以用剪刀， 但一定要将虾线挑出。 2、炒虾头煸炒出虾油能使得味道更鲜美。 3、先煸炒调料时只放入葱白部分， 后面快起锅时再加入葱绿部分， 这样味道更突出。 4、炒制虾的时间不要太长， 这样更能保持虾的鲜嫩和娃娃菜的脆甜。 5、娃娃菜容易出水， 因此将它勾芡后的浓汁再淋在虾上味道更好。 回家团聚当然少不了美食， 这道家常的小菜制作非常方便快捷， 而且有营养，味道好，很适合端出来宴客。制作这道美味鲜虾菜的关键在于我们平时扔弃的虾头，我们要先用废弃的虾头炒出虾油， 再用红红的虾油来炒娃娃菜，不仅保持鲜美的虾味，而且能让颜色更为艳丽。 这道菜还借鉴了姜葱炒蟹的方法， 用了小葱， 先在葱姜香味时只用到葱白的部分，炒好虾后再下人绿葱部分一起翻炒，这样能使葱的味道更香更鲜。