鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上 蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断 腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上 热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎） 翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝 加入2-3勺的拌饭酱炒香 加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段 1、这个酱本身有咸味，而且口感微辣，所以盐不必加太多。 2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替，只要觉得适合自己口味的，怎么做都可以哒。 3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底，另外锅要烧热，油温要够，这煎出的鱼就不容易破皮。 4、因为鱼比较大，肉比较厚实，所以划花刀可以让鱼熟的更快，而且也更入味。