鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟 扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿 芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜 锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出 重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下） 倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀 最后调入香油和少许盐，炒匀即可 1、鸡肉的口感滑嫩有三点：一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。三、炒的时候油温不要太高。 2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒。 3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。