平菇剪去根部，分成小朵 冲洗后沥干水分，大朵的撕开 五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用 起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片 下入洋葱丝和姜丝爆出香味 下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味 下入葱段和红椒段，翻炒几下 用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀 1、大朵的蘑菇可以撕成几片； 2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用； 3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，这个因人而异； 4、嫩蘑菇下锅后，只需急火爆炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。 选择什么样的平菇，欢迎大家补充哈： 1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性； 2、菌盖的边缘较圆整，不裂口； 3、菌柄和菌盖背面无水分； 这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。 摄影小记： 蘑菇是阴天拍的，上面三张是自然光下拍的，下面一张是用摄影灯拍的，不怎么会用，路过的高人指点下。