大虾洗净，剪去须脚，挑出虾线 冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分 放在盘子里备用 锅内放少许油烧热，下入葱姜丝稍煎 放入大虾煎至变色定型 放入番茄沙司、糖、盐、花雕酒小火煨至汁干色浓 1、去虾线的方法是在距虾头第二节处，用牙签轻轻挑出，这个方法百试不爽。 2、煎至前最好将大虾抹干水分，否则怕溅油烫伤自己。 3、没有花雕酒可用白酒或者黄酒代替。 4、番茄沙司要放够量，上色入味可全靠它呢。 之所以叫做富贵红火大明虾，是因为这道菜总被我拿来做年菜，所以有个很吉祥的名字。过日子呢，谁都希望一直富贵红火，不只是过年那几天哈，所以咱就一直叫这个名字吧！