材料集合图： 将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出 倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚 再用清水清洗几遍沥干水份 倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份 锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水 焯水后捞出，用清水冲洗后备用 将尖椒洗净，去籽，切成小块 热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香 倒入芒鱼肚，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒 加入蚝油和砂糖 继续翻炒至糖溶化 加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅 清洗鲜鱼肚的3个小窍门： 1、清洗新鲜鱼肚的时候，加些盐和醋用手抓揉，可以去腥，同时还可以去掉其表皮的黏液。 2、加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。 3、焯水后用凉水冲洗，可以让鱼肚爽脆可口。 芒鱼，为无鳞鱼，主生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，作为鱼类的一种，芒鱼兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。由于芒鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。芒鱼还富含一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。食用芒鱼的益处在越南民间得到了很好的验证，有调查发现在越南境内心肌梗塞和脑血管梗塞的死亡率也有明显差异，湄公河入海口处渔民血液中的比率为2.12％，农民为12.24％。后来，调研人员偶然发现，芒鱼中含有大量软化血管，降低血液粘稠度的有益物质，这也从另一方面证明了芒鱼有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞。 而芒鱼肚营养丰富，其蛋白质含量达80%，还含有脂肪、钙、磷、铁等物质，具有强肾、益精、平火、补气等功能， 我喜欢吃清淡口感的，所以，就只是加了些尖椒和蚝油，爆炒一下，口感爽脆，很有嚼头。 如果你喜欢浓厚口感的，可以加些其它的调味料和蒜葱都可以的，家常菜，按自已的口味来就行。