茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥 将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟 猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿 锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒 将茄条煸软后，盛出备用 锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色 将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱 超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀 最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可 将做好的茄子盖在米饭上，即成为香喷喷的酱香茄子盖饭。俺的米饭是大米加了点小粘碴做的，特别香，我家小子每次吃这个都吃两碗饭。这道菜做起来也不费时，加上准备工作也就不到半小时就能搞定，很适合我这样的职场妈妈。 1、紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。 2、烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。 3、肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。 4、饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。