将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出； 将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用； 锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开； 连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却； 将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入； 将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮；约40分钟，至小土豆糯软，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。 小土豆去皮的巧方法 1、准备一张锡纸(烘焙用的) 2、将锡纸亮面朝外，揉成一团； 3、用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍； 4、将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~