将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀（如果是炸后不再炒至，那么虾里面再放点盐） 将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好 锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出 锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香 开大火倒入韭菜快炒几下 倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可 1、虾壳的含钙量挺高的，吃虾的时候最好连虾壳都吃掉，可是虾壳很难下咽，我觉得在这点上东北的炸江虾的做法比较好，经过炸制后的江虾连壳都是酥脆的，吃起来根本不用吐壳，并且是越嚼越香。 2、在东北江虾无论是大小，基本都是做炸江虾，炸江虾看似挺简单的，可是要炸得外酥里嫩，并且每个之间都不粘连，也是有些窍门的。我在炸江虾的基础上又加上了韭菜炒制，并用香辣豆豉酱调味，这样江虾的味道就更丰富了。